Une recette picarde : Carré d’agneau de pré-salé

Berger dans les prés salés dans la Baie de Somme

Préparation / Cuisson : 1 h. 30 mn + 15 mn de cuisson pour 500 g de viande.

Ingrédients pour 4 personnes :
2 carrés d’agneau de 4 côtes chacun - 600 g de pommes de terre - une
dizaine de feuilles d’épinards - 1 chou-fleur - 40 g de beurre - 1 oignon -
3 gousses d’ail - 1 cuillère à café de thym - 1 cuillère d’amandes effilées -
Sel, poivre. - (10 cl de cidre brut pour le déglaçage).

— Couper l’oignon en 4, le chou-fleur en petits bouquets, les épinards
en lanières. Dans une casserole d’eau bouillante, faire cuire les pommes
de terre 15 mn. Dans une autre casserole, faire cuire les bouquets
de chou-fleur 10 mn. A la poêle, dans 20 g de beurre, faire suer les
épinards.
— Dans un plat à rôtir mettre les carrés d’agneau beurrés et le thym.
Un peu avant la fin de cuisson, ajouter les pommes de terre.
— A la poêle, sans matière grasse, griller les amandes effilées.
— Disposer les carrés d’agneau au centre du plat et les légumes autour
parsemés d’amandes.
— Déglacer le plat à rôtir avec le cidre pour obtenir une sauce.

Extrait de : 

  LES " FICELLES " DE LA CUISINE PICARDE

  HISTOIRES ET RECETTES

  Michel François

 15.5 x 22 cm - 160 pages avec illustrations

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