Anguilles à la picarde du Hourdel

Préparation / Cuisson : 1 heure.

Ingrédients pour 6 personnes :
1 kg 250 de jeunes anguilles - 20 petits oignons - 2 oeufs - 75 g de beurre -Vinaigre, sel, poivre et persil.

— Eplucher les oignons. Laver les anguilles dans une terrine d’eau vinaigrée et les étêter.
— Dépouiller ou ne pas dépouiller les anguilles (la peau donne du moelleux à la sauce). Coupez-les en morceaux de 4 à 5 cm.
— Dans une casserole, faire dorer les oignons et ajouter les anguilles.
Les immerger rapidement dans de l’eau. Saler et poivrer. Ajouter un gros bouquet de persil. Couvrir et laisser mijoter ½ h.
— Retirer le bouquet de persil et les oignons. Dans un bol, délayer avec un rien de vinaigre les jaunes d’oeufs.
— Verser les jaunes délayés en remuant vigoureusement la casserole hors du feu. Servir aussitôt.

Extrait de :

   LES " FICELLES " DE LA CUISINE PICARDE

  HISTOIRES ET RECETTES

  Michel François

  15.5 x 22 cm - 160 pages avec illustrations

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