Tarte aux poireaux et à l'andouille, recette picarde

Préparation / Cuisson : 2 h. 30 mn.

Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 poireaux - 1 andouille blanche - 1 cœur de “Neufchâtel”.
Pâte brisée : 200 g de farine - 100 g de beurre - Sel - 1 verre d’eau.
Sauce béchamel : 30 g de beurre - 50 g de farine - ½ l de lait - Sel, poivre,
noix de muscade.

— Fendre et nettoyer les poireaux à l’eau tiède, puis les couper en
petits morceaux. Cuire à l’eau légèrement salée pendant 30 minutes.
— Préparer la pâte brisée et ajouter le verre d’eau en dernier. La disposer
dans une tourtière.
— Préparer la sauce béchamel, elle doit être assez épaisse.
— Couper l’andouille blanche en rondelles de ½ cm.
— Egoutter les poireaux et les mélanger à la sauce béchamel.
— Au fond de la tarte disposer les rondelles d’andouille et les recouvrir
de sauce aux poireaux.
— Couper le “Neufchâtel” en fines lamelles et les poser sur la tarte.
Cuire pendant 20 mn au four à 180° C.

Extrait de : 

  LES " FICELLES " DE LA CUISINE PICARDE

  HISTOIRES ET RECETTES

  Michel François

  15.5 x 22 cm - 160 pages avec illustrations

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