Flamiche des hortillons

Préparation / Cuisson : 1 h. 15 mn.

Ingrédients pour 6 personnes : 500 g de pâte brisée - 600 g de carottes - 200 g d’oignons - 125 g de jambon - 80g de gruyère râpé - 100 g de beurre - 3 dl de crème - 2 œufs + 1 jaune d’œuf pour dorer - 1 cuillère à café de sucre - Sel, poivre.

— Peler, laver et couper en fines rondelles les carottes. Eplucher et émincer les oignons. Couper le jambon en dés. Battre les œufs en omelette.

— Dans une casserole mettre un peu d’eau salée, sucrée puis faire cuire les carotte avec 60 g de beurre jusqu’à évaporation de l’eau.

— Faire revenir les oignons dans 20 g de beurre.

— Dans une poêle avec le reste du beurre, faire rissoler le jambon.

— Mélanger aux œufs battus, les oignons, les carottes, le jambon, le gruyère, la crème, saler et poivrer.

— Couper la pâte brisée en deux et foncer une tourtière en laissant dépasser les bords de 2 cm, piquer le fond avec une fourchette et garnir. Rabattre les bords et les humidifier. Recouvrir la garniture avec le reste de pâte, pincer et souder les bords. Faire un petit trou au centre et cuire au four.

Extrait de : 

  LES " FICELLES " DE LA CUISINE PICARDE

  HISTOIRES ET RECETTES

  Michel François

 15.5 x 22 cm - 160 pages avec illustrations

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