153 recettes picardes

- Filet de porc à la compote de pommes -

Préparation / Cuisson : 1 h. 30 mn.
Ingrédients pour 4 personnes :
1 kg de filet de porc - 1/2 litre d’eau - 80 g de saindoux.
Compote de pommes : 1 kg de pommes acides - 40 g de beurre - 1 dl d’eau.
Marinade : 1 litre ½ de vin rouge - 2 clous de girofle - 150 g de carottes - 150 g d’oignons - Bouquet garni, sel, poivre.

— Verser le vin dans un plat, placer le filet de porc, saler et poivrer, ajouter les carottes coupées en rondelles et des oignons émincés, le bouquet garni et les clous de girofle. Laisser mariner 6 heures.
— Faire revenir la viande égouttée dans le saindoux, ajouter les légumes égouttés de la marinade. Faire suer.
—  Mouiller ensuite avec la marinade et ½ litre d’eau. Cuire au four pendant 1 heure.
— Préparer les pommes : les éplucher et les faire cuire dans l’eau et le beurre. Et les mixer.
— Retirer la viande quand elle est cuite et la tenir au chaud.
— Dégraisser et passer la sauce.

 Passage à gué sur le Liger à Senarpont, le tueur de cochon à gauche.

Le livre "Les ficelles de la cuisine picarde"